home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / beefveal / osso_buc.o02 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  1.8 KB
  1. From: glhewitt@tucson.princeton.edu (Gary Livingston Hewitt)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Osso Buco
  4. Date: 18 Aug 1994 12:58:33 -0400
  5. Organization: Princeton University
  6. Message-ID: <1994Aug16.231901.28746@Princeton.EDU>
  7. References: <rliz.298.00169BA7@msg.ti.com>
  8.  
  9. As remembered from the old NYT cookbook.
  10.  
  11. Osso Buco
  12.  
  13. 4 veal shanks, about 1 or 1-1/2" thick
  14. flour for dredging
  15. oil
  16.  
  17. 1 carrot, sliced crosswise
  18. 1 stalk celery, sliced crosswise
  19. 1 med. onion, sliced thin
  20. 1 or 2 bay leaves
  21.  
  22. 1/2 c. dry white wine
  23.  
  24. 1 can peeled/seeded tomatoes (12 oz. can, or half a 28oz. can)
  25.  
  26. 1 clove garlic, crushed
  27. 1 teaspoon lemon zest
  28. salt & pepper to taste
  29.  
  30. Heat the oil over high heat in a large skillet (big enough for 4 
  31. shanks, probably a 12" atl east).  Dredge the veal in the flour, and
  32. brown shanks on all sides (maybe 2min./side).  Remove from pan and
  33. reduce heat to medium-high.  Add a bit more oil if necessary, and
  34. saute the carrot, onion, celerym, and bay leaves for 1 minute or 
  35. a bit longer.  Reduce heat to low, and add wine.  Simmer until wine
  36. is gone.
  37.  
  38. Return veal shanks to pan, add tomatoes, and cover.  Simmer for a darn
  39. long time -- 1 1/2 to 2 hours.  Make sure after you cover it that it
  40. doesn't start to boil hard.
  41.  
  42. When done, remove shanks again from sauce.  Strain rest of pan contents
  43. into a bowl, then return liquid to pan.  (I usually throw a few of the
  44. veggies back into the pan, too, for a more textured dish.)  Raise heat
  45. to medium, throw in the garlic and lemon zest, salt & pepper to taste,
  46. and cook for another 2-3 minutes.  Replace shanks and heat them back up.
  47.  
  48. Serve with lots of sauce.  Risotto is the preferred side dish, but I 
  49. don't make it -- I usually serve it with crusty french bread to sop up
  50. the sauce and some sauteed zuchinni or something a bit crunchy.
  51.  
  52. Enjoy!
  53.  
  54. Gary
  55.  
  56.  
  57.